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商用厨房设备酒店厨房设备的位置选择

来源: 时间:2021-07-28 19:23:24 浏览次数:

      商用厨房设备公司在设计布局中,酒店厨房设备的位置选择应该需要注意以下各项:厨房必须选择有足够面积的位置,并且必须让餐厅厨房大小、经营服务项目相匹配,使厨房区域功能完整。厨房的主副食主要加工区域和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量安排在一起,便于工作,减少管理配合的距离。酒店厨房设备与配备工作间的距离会直接影响工作效率。若酒店厨房设备的数量少、功率不足、档次差,出餐质量、菜品档次、出餐速度这些没有做好将会受到影响,也不会得到好的效益。

      酒店厨房工程的各种工作区域,如主副食主要加工间和明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯等,要有顺畅的通道,并且尽薰拉近相互的位置距离,缩短运送距离,提高工作效率。如结构面积限制,相对独立的区域也要确保有完整的配套功能。如把粗加工间、摘菜间、凉菜间安排在一起,便于运送和配合,减少工作量。

      厨房是食品加工的场所,必须确保酒店厨房设备的环保卫生,附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间,下部不能存放受潮变质、遇水的物品。在同层室内,厨房出餐口应该远离卫生间,或不在同一方向。

      厨房产生大量的油烟、噪音、热气、污水、垃圾,是污染严重的场所,必须考虑对周围环境的影响。尽量远离客房、会议室、包房和居民楼,或采取有效的技术措施减少影响。如某一个髙档酒店的大型包房,紧靠厨房,由于墙壁没有隔音措施,风机、炒菜的噪音干扰客人,只好停用酒店厨房改造。

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