1、对陶瓷器皿的使用与保养。陶瓷器皿尤其是瓷器，是厨房主要用具之一。洗净消毒后的陶瓷餐具，应用布巾擦干，再分类存放在指定的碗橱内，并防止灰尘污染，搬运餐具时，应尽力避免碰撞碎裂;收餐具时应叠放有序，防止因乱叠出现碎裂;应注意及时清洗、分类存放、检查破损、谨防潮湿。
2、玻璃器皿的使用与保养。要注意搬运时应使用托盘或杯筐，并注意轻拿轻放;餐厅对新购进的玻璃器皿要进行一次耐温急变测定，以便于洗涤使用。清洗时，先用冷水浸泡，再洗涤消毒，尽量以手洗为宜;摆台前应认真检查，剔除破损杯具;应分类摆放，不常用的软质材料隔开，以防相互碰撞产生破损;应避免与氧化物、硫化物发生接触。
3、银质餐具。使用时应尽量避免碰撞硬物，使用过后应立即送洗、消毒，经清点后妥善保管;避免高温，以防表面受损;使用合适的清洁用具，不能用金属球或硬刷擦刷其表面;避免接触酸性物质或其他化学物品;定期将银器浸泡于碳酸钠溶液内，加温至80℃，很快取出，再进行抛光保养。应有专人负责，进行分类、登记造册，在用的银器应天天清点。
4、不锈钢餐具。应用洗涤剂去渍、清洁、消毒，清点后妥为保管。
