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厨房设备该如何管理

来源: 时间:2023-03-03 17:23:01 浏览次数:

各口主管随时查看担任区域的各种机器设备运用情况,催促厨师及时整理,谁运用谁担任;如运用过程中发现毛病,不要自行修补,应向工程部报修,待机器设备修补好后再运用。 绞肉机。为电动机械,运用前必须先对电源插头、电线实施查看,保证运用安全;每次运用完及时进行整理,运用时要留意安全,严厉依照操作规程进行操作。拌和机。首要用来拌和面粉、肉酱等,更应留意卫生,每次运用完必须将黏结物清洗干净;运用时要留意安全,严厉依照操作规程进行操作。

操作细则 

1)初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐清洗、除垢。 

2)打荷厨师对炊具分类摆放,并每天清洗替换调味盅;调料缺乏及时弥补,并为炉灶做好必要的预备;每天收拾库房物品,做好库房物品的清洁作业。 

3)炉灶厨师每天清洁炉灶:每天开餐前对炉灶各阀门进行查看,避免漏气、漏油、漏水,并清洁炉灶外表;每星期对炉灶各卫生死角进行一次打扫。 

4)砧板厨师担任冰柜的日常保养和清洁卫生,协同工程部定时对其进行保护和保养。 

5)各口主管随时查看担任区域的各种机器设备运用情况,催促厨师及时整理,谁运用谁担任;如运用过程中发现毛病,不要自行修补,应向工程部报修,待机器设备修补好后再运用。 绞肉机。为电动机械,运用前必须先对电源插头、电线实施查看,保证运用安全;每次运用完及时进行整理,运用时要留意安全,严厉依照操作规程进行操作。拌和机。首要用来拌和面粉、肉酱等,更应留意卫生,每次运用完必须将黏结物清洗干净;运用时要留意安全,严厉依照操作规程进行操作。

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