操作细则
1）初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐清洗、除垢。
2）打荷厨师对炊具分类摆放，并每天清洗替换调味盅；调料缺乏及时弥补，并为炉灶做好必要的预备；每天收拾库房物品，做好库房物品的清洁作业。
3）炉灶厨师每天清洁炉灶：每天开餐前对炉灶各阀门进行查看，避免漏气、漏油、漏水，并清洁炉灶外表；每星期对炉灶各卫生死角进行一次打扫。
4）砧板厨师担任冰柜的日常保养和清洁卫生，协同工程部定时对其进行保护和保养。
5）各口主管随时查看担任区域的各种机器设备运用情况，催促厨师及时整理，谁运用谁担任；如运用过程中发现毛病，不要自行修补，应向工程部报修，待机器设备修补好后再运用。 绞肉机。为电动机械，运用前必须先对电源插头、电线实施查看，保证运用安全；每次运用完及时进行整理，运用时要留意安全，严厉依照操作规程进行操作。拌和机。首要用来拌和面粉、肉酱等，更应留意卫生，每次运用完必须将黏结物清洗干净；运用时要留意安全，严厉依照操作规程进行操作。
