厨房通过通风能保持人们生活和生产所必要的空气洁净度、温度、湿度、流速等条件。饭店、物业为适应消费者的需求，必须创造并维持厨房良好的空气环境，厨房通风系统就非常有必要了。
1、通风，厨房通风是为改善饭店、物业生产和生活环境以造成安全、卫生和舒适条件而进行换气的技术。一般方法是送人新鲜空气，同时排出污染的空气(必要时需经处理)。按所用方法不同可分为:机械通风和自然通风;局部通风和通风等。
2、通风系统的组成，饭店、物业厨房通风系统常由风机、空气净化处理、送(排)风口和管道组成。
3、通风系统的维护保养和管理，厨房通风系统运行后，必须有专人进行维护管理。要制定合理的操作管理制度，并应达到如下一些要求：局部排风系统各直管的风量调整后，必须将调节装置固定好，做出标志，不要轻举妄动。要定期检查通风系统内设备是否密封严密，防止漏风。并定期清扫、加油。除尘器要及时清灰，定期检查、维修。通风系统和通风设备要有定期的大、中、小检修制度，以便及时发现问题，防止重大事故发生，保证通风系统运行良好。发现堵塞，应及时处理。
