很多人对于厨房设备维修和保养的认识相对来说比较淡漠，这样会大大的下降厨房设备的运用寿命。那么应该如何进行厨房设备维修和保养呢?首先，我们需要了解一下饭店厨房设备的分类：灶具设备、制冷设备、机械类设备、洗刷设备、消毒设备、中餐设备、西餐设备、食品机械等几个大类，其保养和保护的办法也各不相同。
今天就以灶具设备、制冷设备、食品机械、洗刷设备进行讲解保养和保护方案。
1、灶具设备：双头双尾、蒸箱、低汤灶
维护：每月查看设备绝缘程度，遇到炉火意外熄灭，应先封闭燃气阀、火种阀，扫除残气从头焚烧。清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，避免受潮而下降绝缘功能并损坏风机；保养：每天运用完毕，封闭所有燃气管道阀门。
2、制冷设备：冷库、冷柜
维护：每周清洗商用厨房设备，保持外观清洁，电源切断后3分钟今后才能发动，箱内物品存放其间必须留出室内空隙，以保证箱内冷气能正常循环；保养：每周除霜一至两次，每月一次打扫冷凝器翅片，用毛刷净灰。
3、食品机械，主要设备：绞肉机、切片机、和面机、打蛋机、搅拌机、压面机
维护：每日下班前对设备进行打扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。依据机器的容量不能超负荷运用；保养：开机前进行查看有无杂物、注油。运转正常后方可运用。
4、洗刷设备：洗碗机、洗菜机
维护：认真学习商用厨房设备洗碗机的运用说明，每天下班前换水、清洗，擦拭设备。
