清洗机
清洗机主要适用于土豆、萝卜等根茎类蔬莱的清洗。该机的使用方法是将块状类蔬菜由装料口投人工作室内，在旋转的摩擦滚柱作用下，蔬菜连续沿波平面向出料口运动，在各间隔区由于水的喷淋和不停地互相间撞碰、摩擦以及和间隔板、滚柱间的摩擦，逐步被清洗干净。至出料口处，打开闸门即可连续取出清洗完的蔬菜。调整隔板上的拉门与滚柱组成的波平面之间的间隙，可以控制清洗效果。
切菜机
切菜机主要用于加工根茎类蔬菜，可以切片、丝、条、块等。例如:加工土豆、白菜、萝卜、茄子、大葱、芹菜等等。本机在使用时首先选择好刀具并正确安装到刀盘上，然后调整刀盘的转速和输送带的速度，以满足切菜的尺寸要求。把被加工的蔬菜放在输送带上压紧，关上刀盘前的安全罩即可启动机器。切菜机适用范围较广，除切莱之外，还可切鱼肉等熟食以及咸菜等。切过的菜料尺寸均匀、表面光滑、排列状态规整并且无切屑损失。在使用中要使刀具分布均匀，否则切出的菜的尺寸会发生有规律的变化而影响均整。机器的生产效率较高，例如切2mm厚片时每小时切菜100kg，很适用于大型食堂和食品工厂。
刹菜机
刹菜机种类较多，主要适用于茎叶类蔬菜的加工，例如白菜、洋葱、萝卜丝等的菜馅加工。刹菜机可以把菜加工成小的碎块或加工成菜泥，以供烹调之用。使用该机加工菜馅时，首先需把体积较大的蔬菜(如整棵白菜)切成适宜投放的粗块，并切除菜根。把粗切的菜投人菜盘中，关好上盖即可启动机器开始加工。菜馅的细碎程度取决于刹菜机运转的时间的长短，刹菜的时间长则菜馅细碎。每次加工菜馅的数量与菜盆的容积相当，投放菜的堆积高度不能超过盆的深度，以防止上盖闭合不严造成加工中菜馅飞溅。刹菜刀要注意及时磨刃，如果刀刃太钝，刹菜时汁液过多会形成打乱的菜馅。
切肉机用于加工肉片、肉丝和肉丁。使用切肉机前应首先检查刀组的旋向，成对的刀片应相对旋转。被加工的肉块应去皮去骨并没有大的筋条。把选好的肉块投入成对旋转的刀组中，经过切割，在刀组下部传出切成片状的肉。如果切丝，则再把切好的肉片规整地平放在刀组上，这时刀组可切出肉丝。如果是切肉丁，可将已切好的粗丝(条形)按刀轴的平行方向投人刀组中，即可切出肉丁来。机器使用完应立即清洗，刀片上不得沾有碎肉屑。刀组使用一段时间后应及时磨刃，以防切削困难。
