厨房设备和器具种类繁多，各种设备和器具从选购、验收、安装、调试及投人使用到设备和器具报废或调出为止，要进行一系列分类编号登记、事故处理等工作。厨具的日常管理，既是为了防止丢失、损坏、积压、浪费，也是为了掌握设备的增减变化和使用情况，做到心中有数。
对于厨房器具和各种设备的管理目前大体有以下两种:按财务规定的固定资产和流动资产划分。即按财务制度规定，设备通常是指每件价值在五百元以上，使用年限在一年以上的列为固定资产;而使用年限在一年以上，但其单价不足五百元的则归入流动资产，列为低值易耗品。按各品种消耗金额占全部物资消耗总值金额的百分比，划分成A、B、C三类，区别对待，采取不同的管理方法，以保证重点，兼顾一般。A类物资，品种约占14%，消耗金额约占70%a以上，应实行重点控制;B类物资，品种约占20%，消耗金额约占20%，应实行一般控制;C类物资，品种约占70%，消耗金额约占10%，采用较为简便的方法。
(1)核定需要量。厨具的需要量是根据接待任务和自身的特点提出计划，再由设备主管部门进行综合平衡后确定的。例如:可根据中西厨房的灶眼数核定需要量。设备主管部门在平衡时，主要是抓接待任务与接待能力之间的平衡。
(2)分级包干，经营核算。厨房器具的日常使用和管理，是由各班组共同完成的。各班组既有使用的权利，又有管理好、维护好的责任。必须实行分级归口，经营核算的管理。分级就是根据厨房业务管理体制，实行工具和设备主管部门、使用部门、班组三级管理。每一级都有专人负责，都要建立账卡，使用部门和设备主管部门建立设备分类明细账.实物数量和金额同时记载;财务部门实行金额控制，在设备分类、编号的基础上，使用部门、设备主管部门和财务部门都应及时登记固定资产账、卡，并定期复查核对，做到账、卡、物相符，使设备的调拨、破损、报废及时凭证登记账卡。
(3)建立和完善设备管理责任制度。厨房器具的管理既要明确部门、各班组和个人使用设备的权利，又要明确他们用好管好各种设备的责任。责任定得愈明确，对设备的维护、保养、修理、检查愈有利，也就愈能更好地发挥设备的作用。
