西餐厨房主要分为:西餐烹调主厨房、西餐冷房、西饼房,它们之间由于加工生产的菜式品种不同,其使用厨房设备也不同.西餐厨房分工细致,厨房设备种类繁多,而且用途专一,机械化程度比较高且完善,下面介绍几种常用的西餐厨房设备.
1、蒸汽夹层汤锅--该锅主要由机架、蒸汽管路、锅体、倾锅装置组成.主要材料为不锈钢,符合食品卫生要求,外观造型美观大方,使用方便省力.倾锅装置通过手轮带动蜗轮蜗杆及齿轮传动,使锅体倾斜出料.翻转动作也有电动控制的,使整个操作过程安全且省力.
2、平顶扒炉——主要是用于西餐烧烤牛肉、肉块等食物,需要具有操作简单、加热更为快捷的设备,通过此设备可以快速的满足客户在短时间内实现肉食品的烤、煎、炸方式烹饪.
3、多功能蒸箱——蒸箱跟中餐的蒸柜类似但从外形上大有区别,因为西餐的主要由于小点食品的制作,而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物.
4、多功能烤箱——主要是用于西餐的烤类食品的器皿,所谓脚多功能是建立在温度上,不管是多少高温低温都可以进行烤,一般的西餐厅由于面包、西点等食品的制作.
5、保鲜柜——不管种类餐厅食物的新鲜都不肯能缺少,只有新鲜的食物才保证食物的卫生.
6、炸炉——对于西餐来讲不可缺少的就属于炸炉了,因为西餐厅常有食客点相关的油炸食品,我们常见的这路可以在类似肯德基、麦当劳这种类似餐厅不少见,常见的炸鸡腿、炸鸡翅就出自于这个设备.
7、焗炉——面火焗炉,是一种立式的扒炉,中间炉膛内有铁架,一般可升降.热源在顶端,一般适用于原料的上色和表面加热.
8、速冻柜——西餐中常会出现一些需要快速冷冻的食品,如速冻咖啡、冷饮都需要通过这款设备进行加工.
9、多士炉是一种小型电热烤面包片加热.家庭和酒店都可使用,操作方便,是烤多士片的设备,有烤两片、四片、六片等机型.
10、转烤炉——西餐厅中并不是所有的食物都是炸而成,很多食物也会使用到转动的烤炉,这样可以快的通过360度的转动.
